SEMANA SANTA

La Semana Santa es una fiesta religiosa que empieza con la primera luna llena (plenilunio) de primavera.
Los cristianos católicos romanos y los ortodoxos llaman a la Semana Santa "Semana Grande" porque en ella se conmemoran las grandes acciones y los sacrificios de Jesús para redimir a la Humanidad.
  

Platos típicos

POTAJE DE GARBANZOS

1/2 kg. de garbanzos ( se ponen en remojo la noche antes).
1/2 kg. de bacalao ( se pone en remojo la noche antes. Se quitan la piel y las espinas. Se desmenuza).

Un tomate maduro Una carterilla de azafrán (colorante).
Un pimiento Una cucharadita de pimentón
Una cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva
Una cabeza de ajo asada Clavos
Una hoja de laurel Sal - Agua
Una ramita de perejil espinacas, acelgas u otras verduras

En una olla se ponen todos los ingredientes ( menos el bacalao y las verduras). Cuando los garbanzos están tiernos se añaden la verdura y el bacalao. Se hierve 15 minutos más.

TORTILLITAS DE BACALAO

1/4 de bacalao ( Se pone en remojo la noche anterior. Se quitan la piel y las espinas. Se desmenuza)

Harina Agua
Pimentón Sal
Ajo Perejil
Una cucharadita de levadura Aceite de oliva

Se hace una masa con el agua, la harina, el pimentón, la levadura, la sal, el ajo y el perejil picados y el bacalao.
Se tapa con un paño y se deja reposar unas horas.
Cuando el aceite esté muy caliente, se cogen cucharaditas de masa y se fríen.

ARROZ CON LECHE

100 gramos de arroz Una pizca de sal
100 gramos de azúcar Canela en rama y molida
3/4 l. de leche Cáscara de limón

Se pone el arroz en un cazo, se cubre de agua y se hierve durante 10 minutos (Debe quedar sin agua). Se escurre y se pasa por agua fría.
Se pone en otro cazo la leche con un palito de canela y la cáscara de limón y se hierve.
Se echa encima del arroz con el azúcar y la pizca de sal. Se deja
que hierva a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que el arroz esté tierno (Si la leche se consume se puede añadir más leche hirviendo).
Se echa en una fuente y se espolvorea con canela molida.

TORRIJAS

12 rebanadas de pan 2 huevos
1 vaso de leche 3 grs. de canela molida
125 grs. de azúcar 250 grs. de miel
aceite de oliva

En un bol se baten la leche, la miel y la mitad del azúcar. Con esta mezcla remojamos por un lado las rebanadas de pan. Se dejan reposar toda la noche en una placa con orificios.
Se pasan por huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Cuando estén doradas se sacan y se dejan escurrir. Se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar y canela.

 PESTIÑOS

El zumo de dos o tres naranjas ( dulces si puede ser).
1/4 de vino blanco 1/4 de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura, Azúcar
1 cucharadita de matalahuga (anís) Miel
1 cucharadita de ajonjolí, Harina (la que admita)
Cáscara de limón

Echamos el aceite en una sartén y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente se fríen la cáscara de limón, la matalahuga y el ajonjolí. Se deja enfriar.
Se cuela y se mezcla, en un bol, con el vino y el zumo de naranja. Vamos añadiendo harina y amasando hasta conseguir una masa fina que se despegue del cuenco.
Colocamos la masa en una superficie limpia y lisa ( mármol). La estiramos con un rodillo hasta que quede de 1 cm. de grosor.
Cortamos la masa en cuadritos ( 5 cms.) y la dejamos reposar durante 5 minutos. Los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez frío se les puede echar por encima miel o azúcar.

ARROZ CON CASTAÑAS

1/4 kg. de castañas pilongas, 6 clavos
1/2 kg. de arroz, Matalahuga (anís)
1/2 kg. de miel de caña (negra), Canela en rama
azúcar
Se ponen las castañas en remojo el día antes. Luego se ponen en una olla con los clavos, la matalahuga, el palito de canela en rama y agua y se cuecen ( 1/2 hora en olla exprés) hasta que las castañas estén tiernas.
Se sacan , se cuela el agua en otro recipiente y se pone el arroz.
A media cocción se añade la miel y el azúcar( 3 cucharadas soperas o a gusto). Se remueve y se deja hervir hasta que esté tierno. Se mezcla con las castañas y se sirve.